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Il segreto per una crema perfetta

La macchina, naturalmente ha un ruolo importante nella preparazione della crema di caffè, ma anche gli altri fattori sono decisivi per la buona riuscita.

La crema, la spessa schiuma dorata che si forma sull’espresso, è ricca di olii, di proteine e di diversi tipi di zucchero e contiene senza dubbio la maggior parte dell’aroma.

La miscela di caffè giusta

Più olii contiene una niscela di caffè, meno stabile sarà la crema. Per questa ragione si usano spesso miscele che contengono vari chicchi di caffè come ad esempio la miscela ROBUSTA che ha circa il 10% di olii mischiata con l’ARABICA che ne contiene circa il 16%.

Pulizia delle tazzine

Se le tazzine non sono perfettamente pulite o se hanno residui di unto all’interno, la crema crollerà rapidamente.